蛋黄月饼的做法及配方大全图片（蛋黄月饼的做法）

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1、 先炒馅料，因为是晚上炒的，黑芝麻不会成片。将黑芝麻用破壁机低速翻炒，将事先去皮的绿豆浸泡在电饭锅里炖，然后将汤汁放入破壁机中搅拌成糊状。汤不要太少，以免损坏机器。瘦不要紧，可以炒一会儿。将绿豆沙、黑芝麻粉、糖、油、麦芽糖全部放入不粘锅中，翻炒至刮刀能提起，呈油状，有一点硬度，不湿。最后，图中显示的状态是冷却后的状态。

2、 接下来，开始做月饼。首先，将转化糖浆、花生油和舀水一起放入容器中，用手搅拌一会儿。原本很粘稠的转化糖浆会变稀，搅拌就是把空气送进去。

3、 然后倒入面粉，用皇后中式面点粉。用刮刀搅拌成球，松弛半小时。

4、 蛋黄比较大，所以切成两半，50克月饼里放半个蛋黄。

5、 接下来就是馅和皮的过程了。在松饼皮的过程中，先分馅。黑芝麻馅和蛋黄一起称重，各35g。如今3:7比例的月饼都是包的。

6、 用黑芝麻馅包裹蛋黄。

7、 一切都包好了。

8、 皮也是每个分15克，这个配方的重量可以做40个50克的月饼。

9、 让我们开始包月饼吧。先把皮的材料压平，裹上一个黑芝麻蛋黄，一点一点把皮往上推。

10、 最后，只要按下并关闭它。把包好的月饼卷在淀粉里，然后抖掉多余的淀粉。

11、 放在学校厨师的月饼模具里。放在学校厨师的月饼模具里。

12、 v将准备好的月饼胚放入烤盘，烤箱提前预热180度。

13、 月饼在烤箱里烤5分钟以凝固。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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