鳝鱼烧黄瓜的做法（鳝鱼烧黄瓜的做法）

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1、 首先，是对鳗鱼的处理。活鳝鱼在买来的地方洗，要求杀，去头去骨，切成小块，不用洗。也可以把鳝鱼骨头带回家，熬汤，用适当的料酒腌制几分钟。

2、 然后，倒入热锅翻炒，不加任何东西，直到没有血剩下。鳝鱼洗净，切片，姜蒜切片。用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成浓汁。

3、 然后，黄瓜去皮切条，大蒜切碎。油好以后，加入一勺豆瓣酱和蒜泥，锅热，加入茶油或大豆油，这些油荤菜就可以加热，加入姜粉炒香，加入鳝鱼段炒香，加盐、酱油、剁椒、花椒粉调味上色。

4、 然后放入烤鸡调料翻炒十秒，放入鳝鱼翻炒一分钟，放入高汤或者鳝鱼骨做的汤，加入少量鸡精。

5、 然后，加入少许水，煮沸后加入黄瓜。把火调小一点。盖上盖子窒息十到十五分钟。加一点洋葱。出锅前加入味精翻炒。倒入黄瓜片，芹菜和紫苏。汤煮开了就可以上桌了。

6、 最后将花生油放在火上，烧至七成热，放入鳝鱼翻炒，再放入姜蒜和酱油翻炒，倒入酱料，倒入香油。鳗鱼片很软，黄瓜片很清爽。如果你喜欢软煮黄瓜，你可以炒到它们变软，然后在炒鳗鱼中食用。

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