绿豆水的功效与作用禁忌（绿豆水的功效与作用）

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1、清热。

2、绿豆的清热之力在皮，所以说为了清热，煮绿豆汤时不要久煮。

3、这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿，比较清澈。

4、喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的清热功效。

5、2、解毒。

6、绿豆的解毒之功在内，所以说为了解毒，煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂。

7、这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。

8、3、促进代谢。

9、绿豆的籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。

10、扩展资料：熬汤时最好盖上锅盖。

11、绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。

12、因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

13、用纯净水熬，不容易变色。

14、中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。

15、结果发 现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。

16、蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。

17、其次分别是纯净水和矿泉水。

18、自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都 明显变深，很快就变成红色。

19、因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。

20、参考资料来源：人民网-夏天喝绿豆汤的好处与禁忌。

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