家庭玉米酿酒方法（家庭玉米酿酒方法步骤）

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1、 玉米碾磨

2、 挑选籽粒饱满、无霉变、无虫蛀、精挑细选的新鲜玉米。将玉米晒干或放在火炕上烘干后，用水磨或粉碎机磨成细粉，筛去渣滓。

3、 笼蒸

4、 称取玉米粉与清水按4: L的比例混合，在面粉上喷清水，搅拌均匀，然后放入铺有纱布的蒸笼层中，大火蒸熟，蒸熟后保持5分钟左右，揭去笼盖，将玉米粉从笼中取出，及时粉碎结块，喷比第一次多一点清水，继续放入笼中，大火蒸熟；复蒸后，保持30分钟左右。当玉米粉是松散的，而不是糊状和成熟的，它是摊开和冷却。

5、 大桶发酵

6、 将风冷熟玉米粉与净化后的甜酒曲按160: 1的比例混合，充分搅拌后放入陶瓷大桶中，封好坛口，置于干热处，保温25-35小时，适时取出。发酵结束，可以拿出一点酒醪，品尝一下。如果是酸的，说明发酵快结束了，要尽快降低温度，停止发酵；如果又苦又辣，发酵已经过去，不能再喝了。所以适度发酵很重要，要根据发酵的可控条件凭经验掌握。

7、 袋式过滤

8、 将发酵好的酒醪装入干净的布袋中压滤，将滤液静置两天左右，然后虹吸上清液，得到生玉米甜酒。

9、 高温灭菌

10、 将生玉米利口酒装入已灭菌的容器中，水浴加热至80，保温20分钟左右，灭菌，然后静置分层，虹吸上清液，装入已灭菌的酒瓶中，密封，贴上标签，存放于阴凉处，即为成品，可直接饮用或上市销售。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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