爆炒鳝片的做法（正宗爆炒鳝片的做法）

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黄鳝去皮，切片，青椒切成菱形块，姜切丝，葱切片，蒜切片。将虾仁洗净，加入盐、淀粉、蛋清，用手抓匀。鳗鱼片加入盐、淀粉、蛋清，用手抓匀。油温五成热时，将虾仁放入其中至熟，然后取出。油温六成热时，将鳝鱼放入其中，直至熟，然后取出。热锅放油，放入葱、姜、蒜爆香，放入鳝鱼、虾加水翻炒，再放入盐、酱油、香醋、鸡精、青椒、糖，翻炒均匀，出锅。总结如下。

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