韭菜花酱的制作方法(韭菜花酱的做法大全)

发布时间:2023-06-24 11:50:41 编辑: 来源:
导读 关于韭菜花酱的制作方法,韭菜花酱的做法大全这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1、韭...

关于韭菜花酱的制作方法,韭菜花酱的做法大全这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

1、韭菜是我国的特产,无论在寒冷的东北,还是炎热的南方,也无论是西北高原或是沿海城镇,都留有它的足迹。

2、自古以来,韭菜以其质嫩味鲜深受赞赏,唐代诗人杜甫有“夜雨剪春韭,新炊间黄梁”的杰作,可见我国古人对韭菜的嗜好非同一般。

3、韭菜的食用部分较多,有肥厚碧绿的青韭;有洁白脆嫩的韭白;有软化栽培的韭黄;有抽出花苔的韭菜花。

4、韭菜花酱以往一直是北方民间自制的一种酱,现在北方地区的调味品厂也常有生产,或瓶装、或袋装。

5、北方人很爱吃韭菜,用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼,以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等,怎么吃都很香。

6、可是北方所处的纬度高,无霜期短,只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜。

7、于是,北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱,常年食用。

8、当入冬时节时,天寒地冻,草木皆枯,哪家要能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来,让客人们拌面条、夹烙饼,准会迎得客人们的交口称赞。

9、其实,韭菜花酱在我国烹饪中的应用早巳有之。

10、例如我国最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”,因不用筷子,用手抓食而得名。

11、食法是选用肥嫩小口的羯羊宰杀、剥皮,取出内脏,去掉头和蹄,然后将羊卸成几块,放入清水大锅慢煮,不加调料和食盐,煮至七八分熟即可取食。

12、手抓羊肉在食肉时用蒙古短刀切成小块,蘸上韭菜花酱和青蒜末,十分爽口宜人,味美鲜嫩。

13、我国著名的火锅品种有北方的“白肉火锅”和“羊肉火锅”。

14、白肉火锅的涮肉为煮成半熟的猪肉片,佐料以酱油、蒜泥为主。

15、羊肉火锅虽然吃法简单,但调料丰富,用芝麻酱、韭菜花酱、辣椒糊、酱油,醋、味精和乳腐调成。

16、汤鲜肉嫩,腴而不腻,风味绝佳。

17、在堪称“京城第一涮”的“东来顺”饭庄,其经营中也会用到韭菜花酱。

18、以涮羊肉为例,首先要求选肉精:涮羊肉所选的肉,都是肥羊后脑和后腿,其它部位一律不用。

19、第二要求操作细,选好的羊肉要剔净筋骨,然后切成薄片。

20、切时要求每片厚度不能超过一毫米,一斤肉不得少于七十片。

21、第三讲究作料绝:涮羊肉要采用韭菜花酱和糖蒜,也都是本店自己采用独特方法腌制的韭菜花酱。

22、这种特殊的韭菜花酱是“东来顺”涮羊肉独具特色的奥妙之一。

23、在普通家庭中韭菜花酱的制法一般是:先把买来的韭菜花3公斤加盐腌半天,另把100克生姜、100克苹果洗净并切碎。

24、然后用小型家用粉碎机或是小石磨或是擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块粉碎成浆状或者是擀成浆状,盛在小瓦罐里,盖好盖口,置干燥阴凉处。

25、经过一周便可开罐食用了。

26、生姜和苹果在腌制韭菜花酱的过程中主要是起调和风味的作用。

27、此外,还可以用韭菜的小花或未开放的韭菜花苞不用盐腌,将韭菜花(500克左右)、生姜、苹果块、蒜放在小石臼内猛捣,直至捣烂成酱泥为止。

28、然后放上适量的食盐和熟菜子油或者是色拉油,拌匀后形成韭菜花酱放在瓶内。

29、约静止半小时后,油就会浮在韭菜花酱的上面来。

30、油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用。

31、云南省的傣族,几乎家家会制作罐腌韭菜花酱。

32、这种罐腌韭菜花酱,是傣家人的一种名特食品,其味独特,又辣又香,色泽红艳,味道鲜美。

33、可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料,又可以放在猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、木耳和菌子中经过烹炒后吃。

34、这种用韭菜花酱合炒出来的菜肴,其味道格外鲜美,人人爱吃。

35、中医认为,韭菜花味辛甘性温,可温肾阳、强腰膝。

36、它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。

37、另外韭菜花中的纤维素含量比较高,这对防治便秘有益。

38、韭菜花中含有蒜素,还有一定杀菌作用。

39、然而,消化能力弱的人不可多食韭菜花,以免食后出现胃中不适的现象。

40、韭菜花酱的贮存很方便,只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏,可保1-2年不容易变质变味。

41、食用时,用干净筷子挑点放在小碟里,淋点麻油,其香味扑鼻,引人食欲。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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