家常炒菜50道菜（家常炒菜的做法大全有图）

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1、美味茄子的十五种做法 一、炸烹茄条　　主料：嫩茄子300克。

2、　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

3、　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。

4、　　制作：　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

5、　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。

6、碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

7、　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

8、　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

9、　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。

10、倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

11、 　　二、菊花茄子　　主料：长茄子300克。

12、　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。

13、　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

14、　　制作：　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

15、　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

16、　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

17、　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

18、 　　三、鱼香茄花　　主料：嫩茄子400克。

19、　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

20、　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。

21、　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。

22、胡　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

23、　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

24、　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

25、　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

26、　　关键：炸茄花时要热油。

27、 　　四、糖醋茄条　　主料：嫩茄子300克。

28、　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。

29、　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。

30、　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。

31、　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。

32、葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

33、　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。

34、　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

35、　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

36、 　　五、酿茄墩　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。

37、　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。

38、　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。

39、　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

40、　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。

41、　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

42、　　关键：掌握好蒸的时间。

43、 六、酱焖茄子　　主料：长嫩茄子500克。

44、　　配料：淀粉8克，色拉油750克　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。

45、　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

46、　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

47、　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

48、　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

49、 　　七、麻辣茄饺　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。

50、　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。

51、　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。

52、　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。

53、川椒切段。

54、　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。

55、放入茄夹内，沾面备用。

56、　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。

57、用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。

58、　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。

59、　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

60、　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

61、 　　八、锅塌茄盒　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。

62、　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。

63、　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。

64、　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。

65、胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。

66、　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。

67、剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

68、　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。

69、　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。

70、 　　九、肉片烧茄子　　主料：茄子400克，猪肉75克。

71、　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。

72、　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。

73、　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。

74、肉切薄片，青椒洗净切块。

75、葱切丁，姜切末，蒜切片。

76、　　（2）勺内放油烧六七成热。

77、放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。

78、　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。

79、　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

80、 　　十、蒸瓤茄子　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。

81、　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。

82、　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。

83、　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。

84、肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。

85、　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。

86、　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。

87、　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。

88、　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

89、 十一、芝麻茄条　　主料：茄子400克。

90、　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。

91、　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。

92、　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。

93、　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。

94、　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。

95、　　关键：掌握炸茄条的油温。

96、 十二、炸茄盒　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。

97、　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。

98、　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。

99、　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。

100、海米切末。

101、　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。

102、剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

103、　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

104、　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

105、 十三、炒五色茄丝　　主料：茄子350克。

106、　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。

107、　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。

108、　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。

109、青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。

110、　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。

111、　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。

112、 　　十四、番茄茄饼　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。

113、　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。

114、　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。

115、　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。

116、肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。

117、把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。

118、胡萝卜切成象眼片。

119、　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。

120、把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。

121、　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。

122、　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。

123、　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

124、 　　十五、烧熘茄盒　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。

125、　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。

126、　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。

127、　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。

128、海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。

129、　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。

130、　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。

131、　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。

132、　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。

133、　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

134、分。

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