蒸馒头上汽要多少分钟才熟透(蒸馒头)

发布时间:2024-06-11 17:04:31 编辑: 来源:
导读 哈喽,大家好~~~我是小编田甜,关于蒸馒头上汽要多少分钟才熟透,蒸馒头这个很多人还不知道,那么现在让田甜带着大家一起来看看吧!怎样蒸馒...

哈喽,大家好~~~我是小编田甜,关于蒸馒头上汽要多少分钟才熟透,蒸馒头这个很多人还不知道,那么现在让田甜带着大家一起来看看吧!

怎样蒸馒头? 把酵母用温水泡开,十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。

注意一定要用温水,水温太低无法激活酵母,水温太高会把酵母烫死。

然后用这个酵母水和面。

通常比例是——1杯水:三杯面。

和面时注意别使劲,用筷子搅几下就好,你看面水均匀了就成。

然后放在温暖的地方,盖上面盆,让它发酵。

当它发到3倍大的时候就可以了,拿出来揉面。

做好馒头状后,放置10分钟再入锅蒸。

这是非常重要的,叫做“二次发酵”。

———————————————————— 蒸馒头小窍门 (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。

面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。

蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。

检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法: (1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟; (2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟; (3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

———————————————————— 蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉。

先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。

待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。

这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。

稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。

2、发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。

面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。

为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

3、发面酸碱度的检测:面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。

可用以下方法来检测其酸碱度: (1) 拍。

用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。

(2) 看。

切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了。

(3) 嗅。

扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。

(4) 抓。

手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。

(5) 尝。

将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适 蒸馒头的传统作法是将"老面"("面肥")放在水中泡软,再加上面粉,合匀,放在适宜的温度下使之发酵。

发酵后产生碳酸,有酸味,然后加碱揉匀,既可中和酸味又使馒头光滑、有拉力。

但是碱会破坏面粉中的复合维生素B,降低馒头的营养价值。

   如果用酵母发面,将酵母直接掺入干面粉中,加水合匀,放在适宜温度下发酵产生二氧化碳,使面团变软,直接入锅蒸熟,不需放碱。

这样,既可防止复合维生素B遭破坏,又可避免因加碱过量使馒头黄发涩或碱量不够,使馒头发酸。

在做馒头过程中因不放碱,所以不用用力揉面可节省体力。

夏季炎热"老面"留的时间过长,会夹杂一些细菌生长,吃了对人体不利,使用鲜酵母就没有这个缺点。

酵母本身也是营养丰富的天然营养品,酵母在欧洲早已用于面包制作,在中国大量使用是近几年的事,酵母由天然甘蔗糖蜜培养生产,酵母中含有大量蛋白质和维生素;特别适合,现代人追求营养健康的要求,是不可多得的健康食品。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助哦。

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