【正宗扬州烫干丝的制作方法】扬州烫干丝是江苏省扬州市的传统名菜，以其细腻的口感和独特的调味而闻名。这道菜以豆腐干为主要原料，经过精细切丝、焯水、调味等步骤制成，是扬州早点中的经典之作。以下是对正宗扬州烫干丝制作方法的总结与详细说明。
一、制作流程总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 豆腐干、香油、酱油、醋、盐、糖、葱花、姜丝、胡椒粉、高汤或清水 |
| 2 | 切丝处理 | 将豆腐干切成极细的丝，越细越好，保证口感爽滑 |
| 3 | 焯水去腥 | 用沸水快速焯烫豆腐干丝，去除豆腥味并保持脆嫩 |
| 4 | 调味拌匀 | 将调料按比例混合后倒入豆腐干丝中拌匀 |
| 5 | 静置入味 | 放置几分钟让豆腐干丝充分吸收调味料 |
| 6 | 摆盘上桌 | 可撒上葱花、香菜或芝麻点缀，提升视觉效果 |
二、详细制作说明
1. 材料准备
- 豆腐干：选用质地较硬、无添加剂的优质豆腐干，如江苏本地产的。
- 调味料：香油、生抽、米醋、盐、白砂糖、胡椒粉、高汤（或清水）。
- 配料：葱花、姜丝、香菜、芝麻（可选）。
2. 切丝技巧
豆腐干要切成非常细的丝，可用刀切或使用专门的切丝器。切得越细，口感越爽滑，也更容易入味。
3. 焯水处理
将豆腐干丝放入沸水中焯烫约30秒至1分钟，捞出后迅速过冷水，保持其弹性与脆度。
4. 调味比例（参考）
| 调料 | 用量（每500克豆腐干丝） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 米醋 | 1汤匙 |
| 白砂糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 1汤匙 |
| 高汤/清水 | 适量（根据口味调整） |
5. 拌制与静置
将调好的酱汁倒入豆腐干丝中，充分拌匀。建议静置5-10分钟，使味道更均匀。
6. 摆盘与装饰
装盘后可撒上葱花、香菜或芝麻，既美观又增加风味层次。
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的香味，可在拌制时加入少量虾米或肉末提鲜。
- 烫干丝最好现做现吃，存放时间不宜过长，以免影响口感。
- 调味可根据个人口味适当调整，比如喜欢酸味可多加醋，喜欢咸鲜可增加酱油量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的扬州烫干丝。这道菜不仅美味，还富含蛋白质，是一道健康又经典的江南小吃。