番茄酱鱼是一道色香味俱佳的家常菜，其酸甜可口的味道深受人们喜爱。下面将详细介绍如何制作这道美味的菜品。

准备材料

- 新鲜草鱼一条（约750克），选择肉质鲜嫩的鱼种为佳。

- 番茄酱100克，根据个人口味调整用量。

- 新鲜番茄2个，去皮切块备用。

- 生姜几片，用于去除鱼腥味。

- 大蒜几瓣，切成蒜末。

- 青红椒各一个，切丝备用，增加色彩和口感。

- 盐、糖适量，调味用。

- 白胡椒粉少许，提香增味。

- 料酒一勺，去腥提香。

- 水淀粉适量，勾芡用。

- 葱一根，切段，装饰用。

制作步骤

1. 处理鱼：首先将草鱼清洗干净，从背部剖开，去除内脏和鱼鳞，然后在鱼身两侧各划几刀，以便入味。用盐、白胡椒粉均匀涂抹鱼身内外，腌制15分钟。

2. 炸鱼：锅中倒入足够的油，烧至六成热时，将鱼轻轻放入油锅中，两面炸至金黄酥脆后捞出沥油。

3. 炒酱料：另起锅，加入少量油，下入生姜片、蒜末爆香，随后加入番茄酱翻炒出红油，接着加入新鲜番茄块继续翻炒至软烂。

4. 炖煮：向锅中加入适量清水（或高汤），调入盐、糖调味，待水开后放入炸好的鱼，转小火慢炖约10分钟，使鱼充分吸收汤汁的味道。

5. 勾芡收汁：待汤汁略微浓稠时，用水淀粉勾芡，撒上青红椒丝增色，最后大火收汁，让鱼表面裹上一层亮泽的酱汁。

6. 装盘：将炖好的鱼盛出，撒上葱花点缀即可上桌。

小贴士

- 选择新鲜的鱼是关键，新鲜的鱼肉质紧实，味道更鲜美。

- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 番茄酱与新鲜番茄相结合，可以平衡酸甜度，使得菜肴更加丰富多变。

按照上述步骤操作，你就能在家轻松做出一道美味的番茄酱鱼了。希望你能喜欢这道菜，并享受烹饪的乐趣！