腌茄子咸菜是一道非常受欢迎的传统中式小菜，不仅美味可口，而且制作方法多样。下面我将介绍几种常见的腌制茄子咸菜的方法，供您参考。

1. 咸香泡椒茄子

材料：

- 茄子2个（中等大小）

- 泡椒适量

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 盐适量

- 白糖少许

- 醋少许

- 花椒油或花椒粒

做法：

1. 将茄子洗净后切成条状。

2. 在锅里加水烧开，加入少量盐，将切好的茄子放入焯水至半熟，捞出晾凉。

3. 另起锅，放入适量的油，加入生姜、大蒜炒香，再加入泡椒翻炒。

4. 加入适量的水、盐、白糖和醋，烧开后关火，加入花椒油或花椒粒，冷却。

5. 将晾凉的茄子条放入密封容器中，倒入调好的酱汁，充分搅拌均匀，放置冰箱冷藏24小时以上即可食用。

2. 糖醋腌茄子

材料：

- 茄子2个

- 白糖适量

- 醋适量

- 盐少许

- 辣椒粉（可选）

做法：

1. 茄子洗净切片，用盐腌制10分钟，挤去多余水分。

2. 将白糖、醋和辣椒粉混合成调味汁。

3. 将茄子片放入密封盒内，倒入调味汁，轻轻摇晃使茄子均匀沾上调味汁。

4. 放置冰箱冷藏至少一天，期间可适当翻动几次，让味道更加均匀。

3. 蒜蓉腌茄子

材料：

- 茄子2个

- 大蒜适量

- 盐适量

- 酱油少许

- 麻油少许

做法：

1. 茄子洗净切条，用盐稍微腌制一下。

2. 大蒜剁成蒜蓉。

3. 将蒜蓉与酱油、麻油混合均匀。

4. 将腌制好的茄子条放入密封容器，倒入调好的蒜蓉汁，充分搅拌均匀。

5. 放入冰箱冷藏24小时后即可食用。

以上就是三种不同风味的腌茄子咸菜做法，您可以根据个人口味进行调整，享受不一样的美味体验。希望这些食谱能给您的餐桌增添一抹亮色！