走油肉的正宗做法
走油肉的正宗做法
走油肉是一道经典的中式传统菜肴,以其外酥里嫩、色泽金黄的特点深受人们喜爱。这道菜起源于江南地区,尤其在江苏、浙江一带广受欢迎。其制作工艺讲究,需要耐心和细致的操作,才能呈现出最佳风味。
主要材料准备
制作走油肉的主要食材是五花肉,选择肥瘦相间的三层肉最为合适。此外,还需要葱姜蒜、料酒、酱油、白糖等调味品以及足够的食用油用于炸制。五花肉应提前清洗干净并切成厚约2厘米的方块状。
制作步骤详解
1. 腌制入味:将切好的五花肉放入碗中,加入适量的盐、生抽、老抽、料酒以及拍碎的大蒜和姜片,搅拌均匀后静置半小时左右,让肉充分吸收调料的味道。
2. 初步焯水:将腌好的五花肉放入沸水中煮至表面微微变色,捞出沥干水分备用。此步骤可去除多余的油脂,使成品更加清爽不油腻。
3. 热油炸制:锅内倒入足量的食用油,加热至六成热时,逐块下入五花肉进行炸制。炸制过程中需不断翻动,避免粘连或受热不均。当肉块表面呈现金黄色时即可捞出控油。
4. 复炸提香:为了让肉质更加酥脆,可以再次升高油温,将炸好的五花肉快速复炸一次,时间控制在十几秒即可。
5. 调汁收尾:另起一锅,加入少量清水、白糖、醋及少许酱油,小火熬制成浓稠的酱汁。随后将炸好的五花肉回锅翻炒均匀,使每一块肉都裹满酱汁,最后撒上葱花点缀即可装盘。
小贴士
- 炸制时注意油温不宜过高,以免外焦里生。
- 调制酱汁的比例可以根据个人口味适当调整,但建议保持酸甜适中的口感。
- 如果喜欢更丰富的层次感,还可以在最后一步加入一些青椒丝或者胡萝卜丁一同翻炒。
走油肉不仅是一道美味佳肴,更是对中华饮食文化的传承与创新。无论是家庭聚餐还是宴请宾客,这道菜都能成为桌上的亮点,令人回味无穷!
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