日本羊羹是什么（羊羹是什么）

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1、最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹，冷却成冻以佐餐。

2、其后随禅宗传至日本，由于僧人不食肉，于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。

3、其后随着茶道的发展，羊羹逐渐成为一道著名的茶点。

4、　　　　食材：红小豆、砂糖、琼脂、栗子、番薯、柿子、无花果、薄荷、食盐。

5、　　配比：白砂糖10kg，琼脂0.25kg，红小豆2.5kg，栗子粉1～2kg，苯甲酸钠1—2g。

6、　　步骤：　　将栗果洗净，去除杂质，煮熟后捞出控水，放在席上晒干或烘干。

7、干燥后破碎，用风车吹去皮，用碾或粉碎机加工成粉末，过120目筛制得栗子粉。

8、　　2、红小豆洗净后水煮片刻加碱，倾去碱液（除去黏液），用清水洗净，加水用汽浴锅煮2h至开花。

9、将煮烂的小豆和水一同送入钢磨磨碎，用细箩纱使豆沙与皮分离，将豆沙用离水甩干至手握成团、离手即散的程度，一般100kg小豆可出180kg豆沙。

10、家庭加工可用铁锅在煤火上煮，煮烂后放在20目的铜丝筛中用力揉搓去皮滤沙，将豆沙装进布袋挤压，除去水分。

11、　　3、将琼脂放入20倍的水中，浸泡10h后加热至化开。

12、加少量水将糖化开，加入琼脂，当琼脂和糖溶液温度达120℃时加入栗粉豆沙及用少量水溶解的苯甲酸钠，搅拌均匀。

13、熬到温度150℃时，离火注模。

14、注意温度不可超过106℃，否则不等注完模就会凝固。

15、用汽浴锅煮，压力在405.2kPa的情况下约煮45min，也可用铁锅明火煮制。

16、整个熬制过程要不断进行搅拌，防止焦糊。

17、熬好的浆用漏斗注进衬有锡箔底的模具中，放入通风柜冷却成型，待充分冷却后即可。

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