【牛掌柜里脊扒饼饼子做法】在众多地方美食中，牛掌柜里脊扒饼饼子以其独特的风味和扎实的口感深受食客喜爱。这道小吃结合了传统扒饼的制作工艺与里脊肉的鲜嫩，搭配香脆的饼子，是早餐或夜宵的绝佳选择。以下是关于“牛掌柜里脊扒饼饼子做法”的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（适量） | 备注 |
| 里脊肉 | 300g | 建议选用瘦肉部分 |
| 面粉 | 500g | 中筋面粉 |
| 水 | 250ml | 根据面团状态调整 |
| 酵母 | 5g | 用于发面 |
| 盐 | 5g | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炒肉和煎饼用 |
| 葱姜末 | 适量 | 增加香味 |
| 生抽、老抽 | 各1勺 | 调色调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
二、制作步骤
1. 和面发酵
将面粉、酵母、盐混合后，逐渐加入温水搅拌成团，揉至光滑后盖上湿布发酵约1小时，直至面团膨胀至两倍大。
2. 准备里脊肉
将里脊肉切成薄片，加入葱姜末、生抽、老抽、料酒腌制15分钟。
3. 炒制里脊
热锅加油，放入腌好的里脊肉翻炒至变色，盛出备用。
4. 制作饼皮
将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆形薄饼，中间可加入少量肉馅。
5. 煎制扒饼
平底锅加热后，放入饼皮，小火煎至两面金黄，再放入炒好的里脊肉，盖上锅盖焖煮几分钟。
6. 成品装盘
取出后稍凉即可食用，外酥内软，肉香浓郁。
三、小贴士
- 面团发酵时，可在温暖处进行，加快发酵速度。
- 煎饼时可用少量油涂抹锅面，防止粘连。
- 可根据个人口味加入辣椒、香菜等配料增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的“牛掌柜里脊扒饼饼子”了。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是一道值得尝试的地方特色美食。