【东坡肘子的做法】东坡肘子是一道源自宋代大文豪苏东坡的经典川菜，以其肥而不腻、入口即化的特点深受食客喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且制作讲究，需要经过多道工序才能呈现出最佳口感。下面将对东坡肘子的制作方法进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、东坡肘子简介
东坡肘子，又称“东坡肉”，是四川传统名菜之一，因苏轼（字东坡）曾用此菜款待友人而得名。其主要原料为猪肘，通过炖煮的方式使其软烂入味，通常搭配酱油、料酒、糖等调料，色泽红亮，香气扑鼻。
二、制作步骤总结
1. 选材准备：选用带皮猪肘，肥瘦适中。
2. 焯水处理：将猪肘放入沸水中焯水去腥。
3. 炒糖色：用冰糖炒出琥珀色糖色，增加色泽和风味。
4. 炖煮入味：加入调料慢火炖煮，使肉质酥烂。
5. 收汁装盘：最后大火收汁，淋上酱汁，装盘食用。
三、详细做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 猪肘（约1.5kg） | 选择带皮、肥瘦相间的猪肘 |
| 2 | 焯水 | 清水、姜片、料酒 | 水开后放入猪肘，煮至血沫浮起后捞出 |
| 3 | 炒糖色 | 冰糖、少许油 | 糖色炒至呈琥珀色，避免烧糊 |
| 4 | 炖煮 | 生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、葱姜 | 炖煮时间不少于1小时，保持小火 |
| 5 | 收汁 | 高汤或清水 | 汤汁浓稠后关火，静置片刻更入味 |
| 6 | 装盘 | 可选配青菜或米饭 | 淋上酱汁，撒上葱花点缀 |
四、小贴士
- 焯水时可加入几片生姜和少量料酒，有助于去腥提香。
- 炒糖色时要掌握火候，避免焦糊影响口感。
- 炖煮过程中可适当翻动猪肘，使其均匀受热。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮时加入适量黄酒。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的东坡肘子。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常用于宴客，是中华美食文化中的一颗璀璨明珠。