【蚕豆炒肉末的做法】蚕豆炒肉末是一道简单又美味的家常菜，营养丰富，口感鲜香。它结合了嫩滑的肉末和清香的蚕豆，既适合日常饮食，也适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、
制作蚕豆炒肉末的关键在于选材和火候的掌握。首先，选择新鲜的蚕豆，去壳后焯水可以去除涩味并保持颜色鲜亮；其次，选用瘦肉末或肥瘦相间的猪肉末，提前腌制能提升口感；最后，在炒制过程中注意调味顺序，先炒肉末再加入蚕豆，保持菜肴的鲜香和色泽。
此外，可以根据个人口味添加一些配菜如胡萝卜、青椒等，使菜品更加丰富多彩。整体来说，这道菜操作简单，适合家庭快速制作。
二、做法总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 蚕豆200克、猪肉末150克、葱姜适量、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量 |
| 2. 处理蚕豆 | 蚕豆去壳，洗净后放入沸水中焯1-2分钟，捞出沥干备用 |
| 3. 腌制肉末 | 肉末中加入生抽、老抽、料酒、少许盐，搅拌均匀腌制10分钟 |
| 4. 热锅凉油 | 锅中放油，油热后放入葱姜爆香 |
| 5. 炒肉末 | 倒入腌好的肉末，翻炒至变色，盛出备用 |
| 6. 炒蚕豆 | 锅中再加少许油，放入焯好的蚕豆，翻炒几下 |
| 7. 混合翻炒 | 将炒好的肉末倒回锅中，与蚕豆一起翻炒均匀 |
| 8. 调味收汁 | 根据口味加入适量盐、生抽，翻炒均匀后即可出锅 |
三、小贴士
- 蚕豆焯水时间不宜过长，以免失去脆感。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长焯水时间。
- 可根据喜好加入蒜末或辣椒提味。
- 肉末可用鸡肉或牛肉代替，风味各异。
通过以上步骤，您可以在短时间内做出一道色香味俱全的蚕豆炒肉末，既健康又美味，是家庭餐桌上的理想选择。