【炒肺片的做法】炒肺片是一道具有地方特色的家常菜，尤其在四川、重庆等地非常受欢迎。其口感鲜香、滑嫩，搭配适当的调料和配菜，能带来极佳的味觉体验。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
炒肺片的主要原料是猪肺，需要先经过清洗、切片处理，再与辣椒、花椒、葱姜蒜等调料一起快炒。为了保证口感的嫩滑，烹饪时间不宜过长。此外，可根据个人口味加入一些配菜如青椒、木耳、豆芽等，增加菜品的丰富性。
在实际操作中，关键点在于：
- 猪肺的清洗要彻底，避免腥味；
- 肺片切得薄而均匀，便于快速熟透；
- 调料的搭配要合理，突出麻辣鲜香的特点；
- 火候掌握得当，防止肉质变老。
二、做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肺1个（约500克）、青椒1个、干辣椒适量、花椒1小把、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油 |
| 2. 清洗猪肺 | 将猪肺放入清水中反复冲洗，去除杂质，可加少许面粉或醋帮助去腥 |
| 3. 切片处理 | 将洗净的猪肺切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒腌制10分钟 |
| 4. 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒爆香 |
| 5. 炒香调料 | 加入葱姜蒜末炒出香味，再放入青椒翻炒几下 |
| 6. 下猪肺片 | 将腌好的猪肺片倒入锅中，快速翻炒至变色 |
| 7. 调味 | 加入适量生抽、盐、少许糖提鲜，根据口味调整辣度 |
| 8. 出锅装盘 | 炒至猪肺片熟透即可出锅，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 猪肺不易煮烂，建议提前用清水浸泡并焯水；
- 若喜欢更浓郁的香味，可在炒制过程中加入少量豆瓣酱；
- 炒制时火候要大，保持快炒，避免猪肺变硬；
- 可根据个人喜好添加其他蔬菜，如土豆片、豆芽等，丰富口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的炒肺片，既保留了传统风味，又可根据自己的口味灵活调整。