【广式月饼皮的配方与制作方法】广式月饼以其皮薄馅多、口感酥软、甜而不腻而深受喜爱。制作广式月饼的关键在于月饼皮的调配与工艺，掌握好皮料的配方和操作步骤是成功的基础。以下是对广式月饼皮的配方与制作方法的总结，便于读者快速掌握制作技巧。
一、广式月饼皮的主要特点
| 特点 | 描述 |
| 酥脆口感 | 使用低筋面粉与猪油混合，形成层次分明的酥皮结构 |
| 皮薄馅多 | 通常皮厚在3-4毫米左右，便于包裹丰富馅料 |
| 色泽金黄 | 成品表面呈金黄色，色泽诱人 |
| 保质期长 | 猪油与糖分的结合使月饼不易变质 |
二、广式月饼皮的配方（以10个月饼为例）
| 材料 | 用量（克） | 说明 |
| 低筋面粉 | 200 | 建议使用中筋或低筋面粉，避免过硬 |
| 猪油 | 70 | 可选用冷猪油，增加酥脆感 |
| 糖粉 | 50 | 用于调节甜度，也可用细砂糖代替 |
| 蛋黄 | 1个 | 增加香味与黏性，可替换为蛋液 |
| 水 | 60 | 根据面团状态调整用量 |
| 碱水（食用碱） | 2-3滴 | 增加月饼皮的色泽与酥脆度 |
三、广式月饼皮的制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备材料 | 将所有材料准备好，确保猪油已冷却凝固 |
| 2. 混合干性材料 | 将低筋面粉、糖粉混合均匀 |
| 3. 加入猪油 | 将猪油加入干性材料中，用手搓揉成粗粒状 |
| 4. 加入湿性材料 | 依次加入蛋黄和水，揉成光滑面团 |
| 5. 静置醒面 | 盖上保鲜膜，静置30分钟以上，让面团松弛 |
| 6. 分剂包馅 | 将面团分成小剂子，每个约30克，包入适量馅料 |
| 7. 模具成型 | 用月饼模具压出花纹，放入烤盘 |
| 8. 烘烤 | 烤箱预热至180℃，烘烤15-20分钟，表面金黄即可 |
四、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团不能太硬 | 否则影响口感，可适当增加水分 |
| 猪油需提前冷藏 | 冷却后的猪油更容易混合 |
| 烘烤时间不宜过长 | 避免皮焦，影响美观与口感 |
| 包馅时注意力度 | 避免皮破，影响成品外观 |
通过合理调配原料并掌握正确的制作流程，广式月饼皮可以达到理想的酥脆效果。无论是家庭自制还是商业生产，掌握这一基础工艺都能提升月饼的整体品质。