【卷心菜泡菜做法】卷心菜泡菜是一种传统的发酵食品，尤其在韩国、中国东北等地区广受欢迎。它不仅味道鲜美，还富含维生素和益生菌，有助于促进消化和增强免疫力。下面将详细介绍卷心菜泡菜的制作方法，并以表格形式总结关键步骤。
一、制作材料（适合10人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 卷心菜 | 1颗（约2kg） |
| 粗盐 | 100g |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生姜 | 30g |
| 辣椒粉 | 50g |
| 韩国辣椒酱 | 50g |
| 白糖 | 30g |
| 鱼露 | 2汤匙 |
| 芝麻油 | 1汤匙 |
| 苹果或梨 | 1个（可选） |
二、制作步骤
1. 准备卷心菜
将卷心菜洗净，去掉外层老叶，切成四分之一大小的块状。用粗盐腌制1小时左右，帮助去除水分并提升口感。
2. 清洗与晾干
腌好后用清水冲洗干净，沥干水分，避免影响后续发酵过程。
3. 制作调料酱
将大蒜、生姜剁碎，加入辣椒粉、韩国辣椒酱、白糖、鱼露、芝麻油和苹果泥（若使用），搅拌均匀成腌料酱。
4. 拌入卷心菜
将调好的酱料均匀地涂抹在卷心菜上，确保每一片都沾满调料。
5. 装坛发酵
将拌好的卷心菜装入干净的玻璃罐中，压实后密封，放在阴凉通风处进行自然发酵。一般情况下，夏季需2-3天，冬季则需5-7天。
6. 食用与保存
发酵完成后即可食用，也可放入冰箱冷藏保存，风味会更加浓郁。
三、小贴士
- 使用新鲜、无损伤的卷心菜，可以保证成品口感更佳。
- 调料比例可根据个人口味适当调整，喜欢辣味的可增加辣椒粉或辣椒酱。
- 发酵过程中要注意保持容器清洁，避免杂菌污染。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备卷心菜，切块并用粗盐腌制1小时 |
| 2 | 清洗并晾干卷心菜 |
| 3 | 制作调料酱：大蒜、生姜、辣椒粉、辣椒酱、白糖、鱼露、芝麻油、苹果泥 |
| 4 | 将调料均匀拌入卷心菜 |
| 5 | 装入干净容器中，密封发酵2-7天 |
| 6 | 发酵完成后即可食用或冷藏保存 |
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的卷心菜泡菜。无论是作为配菜还是佐餐小食，都能为餐桌增添一份独特的风味。