【干锅小龙虾的做法】干锅小龙虾是一道深受大家喜爱的川菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而著称。制作这道菜的关键在于选材和调味，掌握好火候与配料比例是成功的关键。以下是对干锅小龙虾做法的总结与详细步骤。
一、食材准备
| 食材 | 数量/用量 |
| 小龙虾 | 500克左右 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 香叶 | 1片 |
二、做法步骤（简要总结）
1. 处理小龙虾：清洗干净，剪去虾头尖部，去除虾线。
2. 焯水去腥：冷水下锅，加入料酒和姜片，煮至变色后捞出备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜、香叶爆香。
4. 加入小龙虾：倒入焯好的小龙虾，翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，继续翻炒。
6. 收汁：加少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮几分钟，最后大火收汁。
7. 装盘：撒上葱花，即可上桌。
三、小贴士
- 小龙虾建议选用活虾，口感更佳。
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 干辣椒可根据个人口味调整数量，喜欢辣的可多放。
- 收汁时注意火候，避免烧焦影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的干锅小龙虾了。不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会的热门菜品。快试试吧！